由于餐廚垃圾含水率高，易腐爛一般來說，餐廚垃圾應該日產(chǎn)日清，但是因為工藝等問題的限制，很多時候需要對垃圾進行預處理。因此，在對餐廚垃圾進行處理處置之前，必須要考慮到收集、除臭、運輸和存儲等問題。
  餐廚垃圾的收集問題
  無論是堆肥、厭氧消化加工制飼料還是制取生物柴油為了提高處理效果以及產(chǎn)品的質(zhì)量，都必須保證進料的純度盡可能減少異物含量，因此，在加快實施分類收集進程的同時，必須著重提高分類收集的質(zhì)量。例如：發(fā)酵工藝是對進料純度要求比較高的一種工藝，餐廚垃圾本身含有大量的脂類物質(zhì)，若不進行油水分離，過多的油脂會導致過度酸化，影響厭氧發(fā)酵反應的進行。
   1.惡臭防治技術(shù)
 餐廚垃圾處理處理前，氨基酸等有機物容易發(fā)臭，如何高效經(jīng)濟解決餐廚垃圾的惡臭問題有待進一步研究。代表目前最先進的脫臭方法的是生物除臭技術(shù)。生物除臭一般有兩種途徑：一是在沒有腐化發(fā)臭的垃圾中加入微生物菌種，使之達到減容和消除臭味的目的：二是在已經(jīng)腐化產(chǎn)生惡臭的垃圾中加入微生物菌群，控制惡臭的產(chǎn)生，并消除已經(jīng)產(chǎn)生的惡臭，目前國內(nèi)對于除臭研究的重點集中在除臭菌劑的研制上，已經(jīng)開發(fā)除了多種生物除臭劑來處理大型生活垃圾中轉(zhuǎn)站中的惡臭。餐廚垃圾微生物菌群除奧劑的發(fā)展方向是制備固定化微生物提高對惡臭的去除率；篩選出存活容易、適應性強及遺傳性穩(wěn)定的優(yōu)勢菌株：將除臭劑制劑化、商品化。
 2.運輸、存儲及處理設(shè)備研發(fā)
  由于餐廚垃圾的高含水性，目前普通的運輸車輛都不適合餐廚垃圾的運輸，主要問題是密閉性差裝卸難度大，同時，對于餐廚垃圾的存儲設(shè)備要求也比較高普通的容器很難使餐廚垃圾從容器中清理出來因此應該設(shè)計專用的容器，使之具備密閉性好，清洗簡單不生銹、耐用等特點。再則，餐廚垃圾的脫水設(shè)備一般采用離心機脫水，但是普通的離心機清洗難度大，易生銹。有些離心機采用塑料容器，但易老化，清洗也很困難。
  餐廚垃圾的收集和處理問題剛剛提出來不久目前市場上還缺少包括預處理設(shè)備在內(nèi)的一系列成熟的設(shè)備。目前出現(xiàn)了一種餐廚垃圾處理設(shè)備，它通過控制溫度通風量和攪拌速度將餐廚垃圾在短時間內(nèi)發(fā)酵，烘干(餐廚垃圾干燥設(shè)備)再加工為飼料或肥料，這種餐廚垃圾處理設(shè)備時間短，工藝簡單，設(shè)備小，適用面廣，已經(jīng)運用于學校食堂，賓館等餐廚垃圾產(chǎn)量集中，品質(zhì)穩(wěn)定的單位。但是這種設(shè)備沒有相應的預處理設(shè)備進料含水量大，導致要消耗大量電能來降低其含水率；同時由于進料未經(jīng)分選成分復雜，產(chǎn)品品質(zhì)不穩(wěn)定。隨著技術(shù)的改進，餐廚垃圾處理設(shè)備具有廣泛的市場前景。