餐廚垃圾中含有大量的蛋白質(zhì)，可以作為動物的飼料蛋白質(zhì)的來源，廢棄食用油脂也可作為生物柴油或化工原料回收利用，因此餐廚垃圾具有很高回收價值。但餐廚垃圾中也含有大量的有毒有害物質(zhì)，未經(jīng)處理直接用來飼喂動物或者直接將廢棄食用油脂回流到餐桌危害極大，這些危害包括對飼喂動物的危害，對食品安全的危害以及對環(huán)境衛(wèi)生和生活垃圾終端處置設(shè)施的危害。
  一、對飼喂動物的影響
  1.雜質(zhì)和異物對飼喂動物產(chǎn)生物理性傷害：
  餐廚垃圾中的雜質(zhì)和異物，如沙礫、鐵絲、牙簽、塑料等，很容易對飼喂動物的消化道產(chǎn)生直接的物理性傷害，潘峰曾發(fā)現(xiàn)泔水中的竹牙簽刺入豬肺左側(cè)膈葉，造成飼喂動物死亡。
  2.有毒有害物質(zhì)造成飼喂動物中毒或其他疾病
 （1）刺激性氣體
  餐廚垃圾在腐敗過程中經(jīng)微生物發(fā)酵，產(chǎn)生如硫化氫、氨氣等強烈刺激性氣體，這些氣體可能對飼喂動物的呼吸道黏膜產(chǎn)生刺激作用，引發(fā)呼吸道的各種疾病或直接導(dǎo)致死亡。
 （2）重金屬及有機物質(zhì)
  餐飲行業(yè)大量使用消毒液和洗滌劑，加之在存儲和運輸過程中的污染，餐廚垃圾中可能含有大量的有毒有害物質(zhì)，如聚氯、聚苯、聚乙烯、聚苯乙烯、聚氯乙烯、丙烯酸胺等，此外還有鉛、汞等重金屬元素，長期將未經(jīng)處置的餐廚垃圾飼喂動物會導(dǎo)致重金屬元素在動物體內(nèi)大量殘留，引起腸道疾病，造成食物中毒或流產(chǎn)等。
 （3）病毒病菌：
  餐廚垃圾易腐敗，腐敗后的餐廚垃圾中含有大量的致病菌、霉菌和其產(chǎn)生的毒素，如沙門氏菌、肉毒梭菌、金黃色葡萄球菌等，黃燦甫發(fā)現(xiàn)用變質(zhì)的泔腳養(yǎng)豬引發(fā)豬敗血鏈球菌病。
  3.飼喂動物容易感染疾病
  用餐廚垃圾飼喂動物,容易引起動物感染沙門氏桿菌、大腸桿菌等多種傳染病,這些疾病還可造成多種人畜共患病的發(fā)生。
  調(diào)查發(fā)現(xiàn)，用泔水飼養(yǎng)豬的旋毛蟲感染率高達22.8%，而正常飼養(yǎng)豬的感染率只有0.103%；研究也發(fā)現(xiàn)垃圾豬的旋毛蟲、囊蟲的檢出數(shù)占總檢出數(shù)的98%以上；用泔水飼喂育肥豬的感染率為19.6%，而用配合飼料飼喂育肥豬其感染率僅為0.1%。
  4.容易造成疫病流行：
  用餐廚垃圾飼喂的動物豬自身免疫力偏低，容易感染烈性傳染病，如乙肝、細菌性腹瀉、豬鏈球菌、禽流感等，同時這些病毒性疾病容易變異，常常誘發(fā)新的疾病。一旦有疫情發(fā)生，極易引起大面積的傳播，若疫情不能及時得到控制或撲滅，會嚴(yán)重影響畜牧業(yè)的發(fā)展。
  二、對食品安全的影響
  1.“垃圾肉”的危害：
 “垃圾肉”品質(zhì)差，易變質(zhì)，脂肪含量高，長期食用容易造成肥胖、血脂和膽固醇升高；餐廚垃圾中的有毒有害物質(zhì)還會殘留在“垃圾肉”中，通過食物鏈轉(zhuǎn)移到人體，食用“垃圾肉”的人群易患類病原性腸道疾病、傷寒、旋毛蟲感染、結(jié)核病、肝炎等，“垃圾肉”中的有毒有害物質(zhì)包括以下幾類。
  2.致病菌和毒素：
 “垃圾肉”攜帶有沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、肉毒梭菌、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、結(jié)核菌、腸毒素等致病菌和黃曲霉素等毒素，人食用“垃圾肉”后，容易引起食物中毒，人體慢性損害，甚至致癌、致畸以及引起遺傳變異。
  3.重金屬等其他化學(xué)物質(zhì)：
  “垃圾肉”內(nèi)還有農(nóng)藥、亞硝酸鹽、有機化合物（苯類）、重金屬（汞、鉛、鎘）等有毒有害殘留物，其可通過食物鏈進入人體，引發(fā)人類患病[14-15]。周宇的研究檢測出垃圾豬樣品中重金屬項目的檢出率要遠遠大于正常喂養(yǎng)的豬，砷含量高出13倍，鉛含量高8倍[16]。
  4.抗生素及其他添加劑：
  用餐廚垃圾飼喂的動物由于容易感染疾病，在養(yǎng)殖過程中會濫用抗生素、添加劑和獸藥，造成這些物質(zhì)在“垃圾肉”中的殘留，這些物質(zhì)進一步進入人體，會提高人體的抗藥性，危害人體健康。
  5.“泔水油”的危害：
  廢棄食用油脂提煉的“泔水油”中含有大量的有毒有害物質(zhì)，人類食用后會產(chǎn)生頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉、失眠、乏力、消化不良、劇烈腹絞痛等中毒癥狀，長期食用會出現(xiàn)貧血、營養(yǎng)不良，內(nèi)臟受損，導(dǎo)致人體體重減輕和兒童發(fā)育障礙，嚴(yán)重者還可能出現(xiàn)中毒性肝病，誘發(fā)胃腺癌、腎癌，以及乳腺、卵巢、小腸等部位癌腫。王桂華對“泔水油”進行的毒理學(xué)研究表明，飼喂“泔水油”的小白鼠120d后出現(xiàn)死亡現(xiàn)象，到180d死亡率達到60%以上，而對照組的小白鼠沒有出現(xiàn)死亡現(xiàn)象；實驗組中小白鼠行動緩慢，有病狀，肝臟表面有1個黃色脂肪球，肝臟發(fā)黃，肝臟細胞變多，呈橢圓形，并有很多細胞處于分裂狀態(tài)。
  6.有機物及其他物質(zhì)：
  研究員對采集到的155份“泔水油”樣品進行了分析，樣品的酸價、過氧化值、羰基價、丙二醛等指標(biāo)嚴(yán)重超標(biāo)，超標(biāo)率在70%以上，黃曲霉毒素（AFB1）最高達80μg，超過標(biāo)準(zhǔn)4倍。黃曲霉素是目前發(fā)現(xiàn)最強的化學(xué)致癌物質(zhì)之一，其毒性是砒霜的100倍，長期食用可能導(dǎo)致肝癌、胃癌、乳腺癌、卵巢癌、腸癌等多種癌癥。
  7.重金屬
  “泔水油”中含有大量的重金屬元素，如Mn、Zn、Cu、Ni、Cr、Pb等，這些元素會導(dǎo)致人體發(fā)生多種疾病。Mn會使中樞神經(jīng)系統(tǒng)受損，四肢痙孿，麻痹且行動困難，易跌倒，喜怒無常的語言障礙，還可引起肺炎；Zn會引起發(fā)熱、惡心、腹瀉、急性腸炎和嘔吐等中毒現(xiàn)象；Cu積累于肝臟和大腦中，可引起肝硬化和神經(jīng)錯亂等癥狀。
  三、對環(huán)境衛(wèi)生的影響：
  餐廚垃圾的收集和運輸如果不采用密閉運輸工具很容易產(chǎn)生滴撒，散落的餐廚垃圾腐爛后產(chǎn)生臭氣，孳生蚊蠅，嚴(yán)重影響城市環(huán)境衛(wèi)生；不經(jīng)過處理的餐廚垃圾排入下水道，會堵塞下水管道，散發(fā)腐臭氣味和甲烷，可能造成下水道爆炸；餐廚垃圾經(jīng)過下水道進一步排入水體，餐廚垃圾中的有毒有害物質(zhì)會污染水體，影響生態(tài)環(huán)境。
  四、對生活垃圾終端處置設(shè)施的影響：
  如果不將餐廚垃圾進行單獨處理，而進入城市生活垃圾終端處置設(shè)施，會對現(xiàn)有的填埋和焚燒終端處置產(chǎn)生危害。如果將城市生活垃圾進行焚燒，由于餐廚垃圾的含水率高達90%左右，發(fā)熱量為2100～3100kJ，與其他垃圾一起進行焚燒，不但不能滿足垃圾焚燒發(fā)電的發(fā)熱量要求，反而會致使焚燒爐燃燒不充分而產(chǎn)生二惡英；如果與生活垃圾一同填埋，餐廚垃圾含水率過高，會增加填埋堆體的水分含量，此外餐廚垃圾中有機物含量很高，這些有機物很容易分解，造成堆體沉降，對填埋場的安全產(chǎn)生影響。
  五、結(jié)論：
  由于餐廚垃圾利用處置不當(dāng)會產(chǎn)生巨大的危害，國內(nèi)很多城市已經(jīng)開始制定餐廚垃圾管理辦法，對餐廚垃圾的收集、運輸和處置等各個環(huán)節(jié)進行規(guī)范的管理；堆肥、濕熱處理等餐廚垃圾資源化處置技術(shù)也在上海、北京等地開始得到應(yīng)用。但由于餐廚垃圾的管理環(huán)節(jié)多，管理難度大，已經(jīng)開展管理的城市其工作進展緩慢，因此，加強對餐廚垃圾管理研究對實現(xiàn)餐廚垃圾的減量化、無害化和資源化十分重要。本文由餐廚垃圾處理設(shè)備廠家鄭州鼎力與您分享。