設(shè)計(jì)餐廚垃圾處理項(xiàng)目，重點(diǎn)是工藝選擇�，F(xiàn)有餐廚垃圾資源化處理主要有生物柴油技術(shù)、飼料化技術(shù)、好氧堆肥技術(shù)和厭氧發(fā)酵技術(shù)等四種處理技術(shù)。在選擇時(shí)要考慮很多要素，做到經(jīng)濟(jì)可行、工藝可行，項(xiàng)目才能得以合理運(yùn)行。
一要考慮投資因素。投資因素是制約整個(gè)工程技術(shù)選擇的一個(gè)核心問題。比如采用厭氧發(fā)酵處理工藝，投資運(yùn)行成本較高，選擇時(shí)需要考慮資金問題。
二是地域因素。比如，在寒冷地區(qū)，若選擇厭氧發(fā)酵工藝，冬天保溫時(shí)就需要額外耗能。南方地區(qū)100噸的餐廚垃圾處理項(xiàng)目，選擇厭氧處理工藝能耗是可以平衡的，但是北方地區(qū)就平衡不了。
采用厭氧工藝時(shí)需要重點(diǎn)考察兩個(gè)問題，一是運(yùn)行人員的技術(shù)水平。像拉薩地區(qū)既缺少技術(shù)人員，又屬于寒冷地帶;另一個(gè)就是投資問題�；�于這兩個(gè)因素考慮，拉薩就不適宜采用厭氧工藝�？傊�，地域因素也是進(jìn)行工藝選擇時(shí)需要考慮的一個(gè)很重要因素，如果選擇不好，投資和成本是不合理的。
第三，處理規(guī)模也需要考慮。有關(guān)部門在進(jìn)行第四批和第五批餐廚垃圾處理試點(diǎn)城市時(shí)，已基本達(dá)成共識，即規(guī)模太小的城市，尤其是50噸以下的地區(qū)，考慮到投資問題就不選擇厭氧處理工藝。
第四，資源化產(chǎn)品的市場銷路問題也需要重視。如果生產(chǎn)出的產(chǎn)品在當(dāng)?shù)貨]有市場，不能對外銷售，無法加以再利用，那就仍是廢棄物，是從一種垃圾變成另外一種垃圾。
另外，選擇處理工藝時(shí)，還需要看項(xiàng)目周邊有沒有配套設(shè)施可以加以利用?比如在循環(huán)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)園內(nèi)，餐廚垃圾處理殘?jiān)�可以焚燒，沼氣可以借助焚燒發(fā)電廠的外網(wǎng)進(jìn)行利用，污水還可以一起協(xié)調(diào)處理，他們之間可以形成一個(gè)物料循環(huán)和能量循環(huán)。
值得重視的是，處理效果與處理設(shè)備的材質(zhì)也有直接關(guān)系，因?yàn)椴蛷N垃圾具有較強(qiáng)的腐蝕性。之前有不少處理廠不能正常運(yùn)行的原因，就是因?yàn)樵O(shè)備容易被腐蝕壞。
餐廚垃圾處理設(shè)備的防腐性能非常重要。若設(shè)備防腐性不強(qiáng)，其使用壽命可能會大大縮短，運(yùn)行過程中維修量可能會過大，成本也會隨之上升;還可能造成處理效果不好。