餐廚垃圾包括人們餐余殘留物和廚房拋棄的飯菜，通常稱為“潲水”。
  城市的酒樓、賓館以及學(xué)校、醫(yī)院、部隊、大型單位都有大量餐廚垃圾產(chǎn)生。中、小城市的餐廚垃圾傳統(tǒng)的處置方式是直接應(yīng)用為動物飼料。由于餐廚垃圾富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等有機(jī)物，不符合動物食物鏈，不能滿足動物安全飼料的要求，造成喂養(yǎng)動物品質(zhì)下降，與某些動物疾病如口蹄疫等有直接或間接的聯(lián)系，還可能形成污染鏈，危害社會。這已引起國內(nèi)的廣泛注意，許多地方政府部門已明確禁止采用餐廚垃圾直接喂養(yǎng)動物。
  大中城市的餐廚垃圾大量直接排入下水道，由于餐廚垃圾容易發(fā)酵、變質(zhì)、腐爛，產(chǎn)生大量毒素，散發(fā)惡臭氣體，污染水體和大氣。某城市曾經(jīng)多次發(fā)生餐廚垃圾堵塞下水道及引起爆炸等嚴(yán)重事故。
  由餐廚垃圾派生的“潲水油”，極易產(chǎn)生致癌物質(zhì)——黃曲霉素，對人民身體健康危害極大。潲水油被不法商販摻入食用油，坑害用戶，雖經(jīng)嚴(yán)厲打擊，仍累禁不止，人民群眾深惡痛絕。
  隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平的提高，餐廚垃圾的數(shù)量劇增，直接損害環(huán)境，對人們的身體健康構(gòu)成危害；十分顯然，餐廚垃圾已成為社會的公害，必須對餐廚垃圾進(jìn)行治理。
近年來，許多地方強(qiáng)制餐飲經(jīng)營單位安裝油水分離器，要求潲水油集中處理。由于只對潲水油采取了措施，潲水依然存在。且潲水需求旺盛，收購潲水的商販隨處可見，潲水油也隨之流入社會，集中處理的潲水油僅是少數(shù)。餐廚垃圾危害社會的現(xiàn)象沒有得到有效遏止，對餐廚垃圾的有效治理還任重道遠(yuǎn)。
  餐廚垃圾處理技術(shù)：
  餐廚垃圾處理技術(shù)必須以消滅潲水危害社會為目標(biāo)，研究和開發(fā)處理工藝和相應(yīng)的裝備。
  餐廚垃圾成份復(fù)雜：油、水、固相物混合菜蔬、果皮、果核、米面，魚、肉、骨以及廢餐具、紙巾等大雜燴。對其處理既要治理污染，又要利用其有效成分。
  餐廚垃圾的最佳處理工藝為：在去除動物硬骨、廢餐具、紙巾及其它雜質(zhì)的基礎(chǔ)上，實現(xiàn)固相與液相的分離。固相經(jīng)過粉碎、擠壓工藝，去除固相物中的水分與油分，進(jìn)而對粉碎、擠壓后的固體殘渣干燥；液相通過分離、破乳等工藝實現(xiàn)油水分離；而污水直接進(jìn)入化糞池或者城市污水處理系統(tǒng)，油液則通過過濾、調(diào)合、蒸餾、吸附、精濾等工藝，制取精制潲水油。
  餐廚垃圾處理設(shè)備：
 餐廚垃圾處理設(shè)備包括餐飲垃圾消毒、滅菌；壓榨脫脂；油、水分離；污水處理、干燥、廢氣處理等工序。餐飲垃圾經(jīng)處理后可得到高蛋白飼料添加劑和動植物混合油脂。