隨著城市化水平的不斷提高、人們生活節(jié)奏的加快及流動(dòng)人口的增加等諸多因素導(dǎo)致食品生產(chǎn)、消費(fèi)行業(yè)快速發(fā)展，從而產(chǎn)生大量的餐廚垃圾。餐廚垃圾由于其特殊的性質(zhì)，如易腐爛發(fā)臭、易滋生細(xì)菌等特點(diǎn)，不僅給城市生活垃圾的處理處置系統(tǒng)帶來很大的壓力，并嚴(yán)重影響著周圍的市容環(huán)境。餐廚垃圾產(chǎn)生量大且集中，富含營(yíng)養(yǎng)成分，在城市生活垃圾中占相當(dāng)大的比重，達(dá)到30%~40%。這些特性決定了餐廚垃圾需分類回收，進(jìn)而進(jìn)行單獨(dú)運(yùn)輸和資源化處理的必要性。因此規(guī)范管理、合理回收處置餐廚垃圾并使之資源化極為重要，這樣不但可以避免環(huán)境污染，降低垃圾處理成本，還可以減少社會(huì)資源浪費(fèi)，促進(jìn)循環(huán)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，對(duì)提高全民資源意識(shí)，提倡勤儉節(jié)約，建設(shè)節(jié)約型社會(huì)都有重要意義。
  餐廚垃圾的回收現(xiàn)狀基本是城郊養(yǎng)殖戶收集飯店與食堂的餐廚垃圾直接作為動(dòng)物飼料，一輛三輪車和幾個(gè)油漬斑駁的塑料桶就是回收設(shè)備。甚至還有一些不法商販在利益的驅(qū)動(dòng)下將餐廚垃圾中的油污水制成地溝油冒充食用油在市場(chǎng)上銷售。而居民區(qū)的餐廚垃圾基本上沒有回收，直接混入城市生活垃圾直至最終填埋處置。
  這種原始落后的回收處理方式，不僅沒有將餐廚垃圾的資源充分利用，而且還給人民生產(chǎn)生活帶來嚴(yán)重的危害，形成了“惡性生態(tài)循環(huán)系統(tǒng)”。雖然國(guó)內(nèi)已經(jīng)開始嘗試鼓勵(lì)一些正規(guī)企業(yè)進(jìn)入餐廚垃圾回收處理領(lǐng)域，但是由于激勵(lì)和引導(dǎo)的政策不健全，大量的餐廚垃圾仍然流入了非法銷售渠道。
  餐廚垃圾從物理組成上包括米、面粉類食物殘余、蔬菜、果皮、植物油、動(dòng)物油、肉骨、魚刺、蛋殼等。從化學(xué)組成上，有淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)、脂類和無機(jī)鹽，其中以有機(jī)組分為主，無機(jī)鹽中氯化鈉的含量較高，同時(shí)含有一定量的鈣、鎂、鉀、鐵等微量元素，具有營(yíng)養(yǎng)元素齊全、再利用價(jià)值高的特點(diǎn)。調(diào)研數(shù)據(jù)表明，飲食業(yè)有機(jī)垃圾中水分約占75%；絕干物料中粗脂肪約為25%，是大豆的1.5倍。總能水平達(dá)20焦耳/千克，粗蛋白約占25%，是玉米的2倍。而且，隨著人們生活水平的提高，其中有機(jī)營(yíng)養(yǎng)成分含量呈遞增趨勢(shì)。
  餐廚垃圾成分和最常用的仔豬、生長(zhǎng)肥育豬配合飼料營(yíng)養(yǎng)成分飼料進(jìn)行對(duì)比，可以看出餐廚垃圾是很好的飼料原料。利用餐廚垃圾處理設(shè)備加工生產(chǎn)微生物蛋白飼料，既可以解決當(dāng)前世界上蛋白飼料嚴(yán)重短缺的問題，又有較好的經(jīng)濟(jì)效益。因此利用餐廚垃圾生產(chǎn)蛋白飼料有著廣闊的市場(chǎng)空間。
  餐廚垃圾也是制造肥料的寶貴資源，運(yùn)用餐廚垃圾有機(jī)肥生產(chǎn)線，經(jīng)過厭氧發(fā)酵處理的堆肥通過添加適當(dāng)?shù)奈⒘吭�素生產(chǎn)出的微生物肥料，具有能提供多種營(yíng)養(yǎng)成分、營(yíng)養(yǎng)均衡、施用方便、便于運(yùn)輸?shù)忍攸c(diǎn)，是廣大農(nóng)民喜歡的肥料�？梢�，餐廚垃圾有很好的資源回收價(jià)值，對(duì)其合理回收利用不僅可以減少對(duì)環(huán)境的污染，節(jié)約社會(huì)資源，并能給資源利用企業(yè)帶來良好的經(jīng)濟(jì)效益。