讓我們先來了解一下什么是餐廚垃圾。狹義的餐廚垃圾泛指生活飲食中所需的生料及成品(熟食)或殘留物，分為熟餐廚垃圾包括剩菜、剩飯等；生餐廚垃圾包括果皮、蛋殼、茶渣等。廣義的餐廚垃圾還包括大型飯店、機關食堂等。
    餐廚垃圾傳統(tǒng)處理方式主要有兩種：焚燒和填埋。餐廚垃圾采取焚化處理，易產(chǎn)生有害氣體二惡英等；而填埋方式容易造成土壤和地下水污染。
   由于中國人的餐飲特性，餐廚垃圾中水分含量高達74％，此外餐廚垃圾中的鹽分(氯化鈉)偏高。如果將水分含量這么高的餐廚垃圾與其他垃圾直接混合填埋會在高壓和微生物的作用下形成滲濾液。滲濾液不易降解，含有劇毒的致癌物質(zhì)，是垃圾處理當中的頑疾之一，一旦滲濾液滲漏出來，就會造成垃圾的二次污染。這些垃圾進入掩埋場后，可能會釋放出沼氣，容易造成爆炸。
    餐廚垃圾也是威脅城市居民身體健康的重大病菌的產(chǎn)生源頭。國外權(quán)威微生物實驗室對餐飲垃圾(泔水)中微生物進行檢測的結(jié)果顯示，泔水中有沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、結(jié)核桿菌等，這些細菌都是具有強烈感染性的致病菌，一旦在環(huán)境中擴散傳播將對人體健康造成很大威脅。
   一些農(nóng)村、城市郊區(qū)的飼養(yǎng)戶普遍用餐廚垃圾(泔水)飼養(yǎng)畜禽，這樣一來，餐廚垃圾中的致病菌等有害物質(zhì)會通過食物鏈轉(zhuǎn)移到人體，危害人體健康。因為餐廚垃圾不僅包括食物殘余，也包括食品加工廢料，帶有大量化學、農(nóng)藥、病原微生物等，在喂養(yǎng)禽畜時又未經(jīng)過嚴格的消毒、殺菌，致使有害物質(zhì)直接轉(zhuǎn)移到禽畜體內(nèi)，人再食用這類禽畜時極易感染病菌，造成人畜共患疾病。
   同時，餐廚垃圾中的油脂也是“地溝油”的主要來源。人們在食用后會發(fā)生頭痛、嘔吐、腹部疼痛及腸胃道疾�。粡U棄食用油脂經(jīng)過反復油炸后，含有大量致癌物質(zhì)，如苯并芘、黃曲霉素等，長期食用會導致慢性中毒，容易患上肝癌、胃癌、腸癌等疾病。
   我們應該怎么做？
   改正不良丟棄習慣：廚房垃圾桶里的垃圾，其中有一大半，恐怕都來自于丟掉的食物原料。扔掉的部分中，有沒有讓人大呼可惜的東西呢？
   不良傳統(tǒng)1:切掉油菜和芹菜的鮮嫩綠葉；扔掉萵筍的葉子；扔掉白菜的老葉
   蔬菜幾乎每一個部分都有營養(yǎng)價值，而其中綠葉是植物合成營養(yǎng)成分的工廠，也是營養(yǎng)之精華所在，扔掉它會極大地降低蔬菜的營養(yǎng)價值。比如說，白菜外層綠葉中的胡蘿卜素濃度要比中心白色葉子高十幾倍；萵筍葉子的胡蘿卜素、維生素C和葉黃素含量都高于萵筍的莖。
   不良傳統(tǒng)2:削掉茄子的皮；厚削蘿卜、蘋果、甘薯等的皮。
   這些做法都去掉了蔬菜的營養(yǎng)精華。茄子強健血管功效來自于茄子皮，它集中了花青素的抗氧化成分，也含有很高濃度的果膠和類黃酮。蘿卜皮中含有很多異硫氰酸酯類物質(zhì)，是蘿卜防癌作用中的關鍵成分。而蘋果、甘薯的皮富含抗氧化成分和膳食纖維。
   利用餐廚垃圾堆肥？
   堆肥過程是通過回收再利用有機物質(zhì)來模仿自然的一個過程。堆制肥料需要正確的成分搭配和足夠的時間讓每種物質(zhì)得到充分分解。伴隨著分解，有機物質(zhì)被土壤微生物、蚯蚓和昆蟲轉(zhuǎn)化成一種類似土壤的腐殖質(zhì)物質(zhì)， 這種物質(zhì)可以在菜園和花園中當做肥料使用。
   餐廚垃圾堆肥的好處:垃圾減量,可以減少焚化爐及掩埋場的污染,減少病菌滋生,避免流行病源產(chǎn)生,維持環(huán)境衛(wèi)生,使用餐廚垃圾處理設備將餐廚垃圾變成有機肥料,可以改善土壤,解決土壤酸化、固化等問題，推動有機耕作,促成全面綠化。