我國(guó)餐廚廢棄物的概述:
  何謂“餐廚廢棄物”呢?餐廚廢棄物俗稱對(duì)腳，即殘羹剩飯，是居民在生活消費(fèi)過(guò)程中形成的一種生活廢物，主要來(lái)自于飯店、餐廳及企事業(yè)單位食堂產(chǎn)生的剩飯菜及食物殘?jiān)�包括餐飲垃圾、餐廚廢油。據(jù)了解我國(guó)餐廚垃圾產(chǎn)生量城鎮(zhèn)人口人均產(chǎn)生0.15kg/日，全國(guó)每年3600多萬(wàn)噸，并且餐飲業(yè)平均每年以19.8%的速度繼續(xù)增長(zhǎng)。
  我國(guó)餐廚廢棄物產(chǎn)生源特點(diǎn)：產(chǎn)生源多、產(chǎn)生量大、產(chǎn)生點(diǎn)多、位置固定，既廣為分散、又相對(duì)集中大多來(lái)自于飲食行業(yè)的飯店、餐廳、酒樓、賓館及內(nèi)部運(yùn)營(yíng)的企事業(yè)單位食堂。我國(guó)餐廚廢棄物組成特點(diǎn)：含水量高、有機(jī)物含量高、油脂含量及鹽分含量高、有毒有害物質(zhì)(如重金屬等)含量少。我國(guó)餐廚廢棄物危害：污染水體（如果餐廚垃圾進(jìn)入水體COD濃度就會(huì)達(dá)到80000-100000mg/L）、污染大氣（會(huì)產(chǎn)生惡臭氣體）、影響環(huán)境衛(wèi)生（會(huì)產(chǎn)生刺激性不愉快氣體），同時(shí)餐廚垃圾易腐爛變質(zhì)，滋長(zhǎng)細(xì)菌、最后危害人體健康（當(dāng)餐廚廢油返回餐桌將危害我們的健康）
  我國(guó)餐廚垃圾的管理體系:
  發(fā)改委—發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)，廢物資源化利用;住建部—固體廢物處理；建設(shè)廳—市政市容管理委員會(huì)、城管局、環(huán)衛(wèi)；環(huán)保部—環(huán)境污染監(jiān)督管理；農(nóng)業(yè)部—農(nóng)用的垃圾資源化殘品監(jiān)管；財(cái)政部—項(xiàng)目經(jīng)費(fèi)管理；食品全委員會(huì)—食品安全管理;質(zhì)監(jiān)局—標(biāo)準(zhǔn)制定;商務(wù)部—餐飲單位管理。
  餐廚廢棄物管理存在問(wèn)題:
  1.管理體系不完善、管理政策不健全
  尚無(wú)餐廚廢棄物處理處置標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，處理設(shè)施設(shè)計(jì)、運(yùn)行無(wú)依據(jù)；管理體系尚不完善，尚無(wú)國(guó)家層面的餐廚廢棄物管理政策、資源化利用激勵(lì)體制；
  2.處理技術(shù)不成熟、處理工程設(shè)施嚴(yán)重欠缺、運(yùn)營(yíng)模式尚未形成
  收運(yùn)困難,收費(fèi)or不收費(fèi)?全國(guó)正規(guī)的餐廚廢棄物處理率不足10%,已建處理廠運(yùn)營(yíng)不善;成功運(yùn)行的工藝設(shè)施欠缺,尚處于試點(diǎn)階段;合理的運(yùn)營(yíng)模式尚未形成。
  中國(guó)餐廚廢棄物處理行業(yè)現(xiàn)狀:
  現(xiàn)在國(guó)內(nèi)的處理技術(shù)一般包括這幾種:1.預(yù)處理技術(shù)2.物理破碎技術(shù)3.好氧堆肥技術(shù)4.高溫好氧發(fā)酵技術(shù)5.厭氧發(fā)酵技術(shù)6.飼料化技術(shù)7.餐廚垃圾其他資源化技術(shù)（如蚯蚓床技術(shù)和飼養(yǎng)蠅蛆技術(shù)）。
  中國(guó)餐廚廢棄物產(chǎn)生量大、面廣,由于含水率高，有機(jī)質(zhì)含量高，油脂含量高，容易變質(zhì)，污染環(huán)境，危害人類健康。已成為中國(guó)城市發(fā)展的巨大障礙。目前中國(guó)餐廚廢棄物管理體系尚不完善，管理政策法規(guī)欠缺，處理處置尚處于起步階段。餐廚廢棄物處理與處置問(wèn)題的解決是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，既需要管理與政策平臺(tái)的支撐與保障，也需要處理處置技術(shù)方面的完善與創(chuàng)新，同時(shí)也需要廣大居民和單位環(huán)境意識(shí)與責(zé)任感的不斷提升。
  經(jīng)過(guò)各方面的不懈努力，目前全國(guó)范圍內(nèi)轟轟烈烈的餐廚廢棄物無(wú)害化處理和資源化利用的大氛圍已基本形成。目前中國(guó)對(duì)餐廚廢棄物的管理還停留在很初級(jí)的階段。在國(guó)家層面上尚無(wú)針對(duì)餐廚廢棄物的管理政策和技術(shù)法規(guī)，也沒(méi)用對(duì)餐廚廢棄物的管理目標(biāo)、技術(shù)政策等進(jìn)行過(guò)系統(tǒng)研究。在充分調(diào)研國(guó)內(nèi)餐廚廢棄物產(chǎn)生現(xiàn)狀、處理和管理現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，梳理、分析和總結(jié)地方餐廚廢棄物管理政策，進(jìn)而形成國(guó)家層面的餐廚廢棄物管理辦法或法規(guī)的條件已基本成熟。