城市餐廚垃圾隨著中國(guó)城市化迅速發(fā)展而呈現(xiàn)并呈快速上升趨勢(shì)。由于飲食文化和聚餐習(xí)慣,餐廚垃圾成了中國(guó)獨(dú)有的現(xiàn)象。中國(guó)餐桌浪費(fèi)驚人,每天產(chǎn)生巨量的餐廚垃圾。根據(jù)中國(guó)固廢網(wǎng)公布數(shù)據(jù)每年產(chǎn)生的餐廚垃圾約4000萬(wàn)噸。
  餐廚垃圾分為餐飲垃圾和廚余垃圾。包括家庭、學(xué)校、食堂及餐飲行業(yè) 等產(chǎn)生的食物加工下腳料(廚余)和食用殘余(泔腳)。其成分復(fù)雜,主要是油、水、果皮、蔬菜、米面、魚、肉、骨頭以及廢餐具、塑料、紙巾等多種物質(zhì)的混合物。
  餐廚垃圾主要特點(diǎn)是“四多一雜”,即：量多、水多、油多、鹽多,組分復(fù)雜。用傳統(tǒng)的填埋、泔水喂豬等處理方式會(huì)造成污染環(huán)境、易生同源性污染、傳播疾病等后果。 餐廚垃圾在城市垃圾中處于敏感的位置,其介于固廢和廢水之間,且易腐敗產(chǎn)生惡臭氣味,混雜在生活垃圾中使生活垃圾處理困難；無(wú)序的處理又導(dǎo)致地溝油和垃圾豬返回餐桌,危害人們的身體健康。規(guī)范化處理餐廚垃圾是城市建設(shè)健康發(fā)展的需要,也是對(duì)城市管理的一番考驗(yàn)。
  目前國(guó)內(nèi)外餐廚垃圾處理概述
  1、國(guó)外城市餐廚垃圾處理情況
  早在20世紀(jì)40年代,美國(guó)就成功地研制開發(fā)出家庭食物垃圾處理機(jī),如今美國(guó)90％以上家庭使用這種機(jī)器。在美國(guó),餐廚垃圾產(chǎn)生量較大的單位設(shè)置垃圾粉碎機(jī)和油脂分離裝置,餐廚垃圾經(jīng)粉碎機(jī)粉碎后進(jìn)入油脂分離裝置,碎料排入下水道,油脂則送往相關(guān)加工廠（如制皂廠）加以利用；餐廚垃圾產(chǎn)生量較小的單位,則將其混入有機(jī)垃圾中進(jìn)行處理,近幾年的發(fā)展傾向于采用堆肥工藝制成肥料或加工成動(dòng)物飼料進(jìn)行資源化回收利用。
  歐洲每年產(chǎn)生的餐廚垃圾量5000萬(wàn)噸左右。歐洲各國(guó)特別是德國(guó)及北歐較發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)餐廚垃圾管理和處理都有相對(duì)完善的系統(tǒng)和體制。
  例如德國(guó)是一個(gè)非常重視生態(tài)平衡的國(guó)家,絕大部分垃圾填埋場(chǎng)已經(jīng)被關(guān)閉。餐廚廢棄物處理方式以微生物處理為主,工藝形式為好氧堆肥處理,今年來(lái)也開發(fā)了厭氧發(fā)酵的工藝形式,包括濕式厭氧、高溫干式厭氧。
  在瑞典,將餐廚垃圾、獸畜糞便、污水污泥和其他生物質(zhì)一起進(jìn)行厭氧消化處理,產(chǎn)生沼氣,成為生物天然氣。
  過(guò)去日本廚余垃圾的處理方式主要為堆肥處理,近幾年出現(xiàn)了很多新的研究方向,主要包括廚余垃圾生產(chǎn)動(dòng)物飼料及利用廚余垃圾生產(chǎn)生物氣發(fā)電供熱等。同時(shí),在日本廚余垃圾處理技術(shù)的發(fā)展非常迅速,一些著名的電器公司如松下、三洋、日立、東芝等公司都把廚余垃圾處理機(jī)作為一項(xiàng)很有潛力的產(chǎn)品投入一定的人力和資金進(jìn)行研制和推廣。
  在韓國(guó),近年來(lái)餐廚垃圾占城市生活垃圾比例也達(dá)到30%左右。
  由于韓國(guó)特殊的飲食文化,導(dǎo)致其廚余垃圾鹽分很高,這些鹽主要來(lái)自泡菜、豆瓣醬等高鹽分食物,因此在韓國(guó)堆肥方式處理廚余垃圾并不盛行,在過(guò)去很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)韓國(guó)的主要處理方法就是填埋。但是在2005年韓國(guó)政府全面禁止了將廚余垃圾進(jìn)行填埋處理,因此近年來(lái),韓國(guó)廚余垃圾的處理方式主要為生化沼氣厭氧消化和兩部厭氧消化。
  2、國(guó)內(nèi)城市餐廚垃圾概況
  相比較在美國(guó)、日本、韓國(guó)及歐盟等國(guó),餐廚垃圾資源化處理早已法制化和企業(yè)化,成為了一項(xiàng)成熟的環(huán)保產(chǎn)業(yè),而國(guó)內(nèi)對(duì)于餐廚垃圾資源化處理仍處在起步階段。 由于中華飲食文化習(xí)慣,相對(duì)于國(guó)外的餐廚廢棄物大都是食品廢棄物,比如 超市過(guò)期食品等,跟我國(guó)餐廚廢棄物成分有很大區(qū)別,導(dǎo)致我國(guó)不能照搬國(guó)外的處理技術(shù)和模式,必須要研發(fā)適合我國(guó)餐廚垃圾成份的處理技術(shù)和模式。
  與其他國(guó)家相比,中國(guó)的餐廚垃圾有著自己的特點(diǎn),具體表現(xiàn)為：
  1. 含水率高,水分占到垃圾總重量的80－90％,這對(duì)垃圾的收集和運(yùn)輸都帶來(lái)了難題,常有滴漏滲等現(xiàn)象。
  2. 有機(jī)物含量高,在高溫條件下,很容易腐爛變質(zhì),產(chǎn)生臭味,對(duì)收集地點(diǎn)附近居住的居民健康來(lái)說(shuō)是一個(gè)威脅。
  3.與生活垃圾混雜嚴(yán)重,城市居民大多沒(méi)有養(yǎng)成分類收集的習(xí)慣,同時(shí)環(huán)衛(wèi)等相關(guān)部門對(duì)垃圾分類收集也是剛剛開始試點(diǎn),遇到很多問(wèn)題。
  目前,我國(guó)城市餐廚垃圾主要處置方式是：城市近郊的農(nóng)民或者個(gè)體販運(yùn)者通過(guò)大的餐飲營(yíng)業(yè)點(diǎn)回收,然后運(yùn)至城郊的小型飼養(yǎng)場(chǎng),用以喂養(yǎng)家畜；普通居民產(chǎn)生的廚余垃圾大部分都混入生活垃圾,作填埋或焚燒處置。
不分類收集得廚余垃圾直接填埋,由于其有機(jī)成分高,對(duì)填埋場(chǎng)的沖擊負(fù)荷很大,會(huì)污染地下和地表水體,形成病菌滋生地；焚燒處理過(guò)程中產(chǎn)生大量二噁英,對(duì)焚燒廠周邊居民的健康產(chǎn)生嚴(yán)重后果。由于相關(guān)法律法規(guī)的空缺,被排入下水道的大量油脂,被不法商販提取“地溝油”后悄然返回餐桌謀取利益。
  據(jù)武漢工業(yè)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院教授何東平估計(jì),中國(guó)居民每年大約要吃掉300萬(wàn)噸致病、致癌的地溝油。 在科研工作者看來(lái),治理地溝油的難點(diǎn)在于,經(jīng)過(guò)洗滌、蒸餾、脫色、脫臭等精煉過(guò)程后,單從外觀和感官上,很難區(qū)分地溝油和普通食用油。
  目前,全國(guó)已有餐廚廢棄物資源化利用和無(wú)害化處理試點(diǎn)城市52個(gè),國(guó)家發(fā)展改革委、財(cái)政部印發(fā)了《關(guān)于印發(fā)循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展專項(xiàng)資金支持餐廚廢棄物資源化利用和無(wú)害化處理試點(diǎn)城市建設(shè)實(shí)施方案的通知》。但運(yùn)行的還不多,完全運(yùn)行好的一家也沒(méi)有,而且只是餐飲垃圾的處理,廚余垃圾的處理還是一種向往。
  目前國(guó)內(nèi)城市餐廚垃圾處理試點(diǎn)項(xiàng)目特征
  1.企業(yè)發(fā)起政府支持。如上海、西寧、寧波、蘭州等典型城市的餐廚垃圾處理進(jìn)程推進(jìn)過(guò)程中,選址、環(huán)評(píng)、規(guī)劃不到位,工藝技術(shù)靠摸索,難以成為示范工程。
  2.政府投資模式BT。根據(jù)建成項(xiàng)目來(lái)看,沒(méi)人下定論。
  3.政府招標(biāo)企業(yè)投資運(yùn)行BOT模式。當(dāng)?shù)卣�府和運(yùn)行企業(yè)沒(méi)有說(shuō)不好的,業(yè)內(nèi)人士不愿輕易評(píng)價(jià),業(yè)外人士霧里看花。
  在餐廚垃圾處理行業(yè)發(fā)展過(guò)程中存在以上問(wèn)題,顯示行業(yè)發(fā)展仍有很長(zhǎng)的路要走,究其根本原因還是在工藝技術(shù)方面問(wèn)題最嚴(yán)重。由于業(yè)內(nèi)工藝技術(shù)的排它性嚴(yán)重,政府過(guò)多介入技術(shù)評(píng)判,使得行業(yè)扭曲發(fā)展,必然導(dǎo)致會(huì)有很多項(xiàng)目成為無(wú)效投資,與初衷相違背,浪費(fèi)人力財(cái)力。為了促進(jìn)行業(yè)的良性發(fā)展,政府、企業(yè)、業(yè)內(nèi)專家應(yīng)作階段性總結(jié),集思廣益,為餐廚垃圾處理行業(yè)健康發(fā)展作出應(yīng)有的努力。
  餐飲垃圾、廚余垃圾處理項(xiàng)目投資建設(shè)中的關(guān)注點(diǎn)
  1.無(wú)害化與資源化：無(wú)害化和資源化并不沖突,是相輔相成的；只有資源化程度越高,無(wú)害化才能更徹底。有的政府部門因忌違地溝油而不要油脂,只要無(wú)害化做得好,結(jié)果適得其反,項(xiàng)目只是走過(guò)場(chǎng)。
  2.投資與收益：餐廚垃圾的產(chǎn)出是有限的,高投入注定是低收益,精選工藝合理投資才能把項(xiàng)目做好。
  3.主要產(chǎn)品：餐飲垃圾主要產(chǎn)出是油脂,沼氣是無(wú)害化的需要,當(dāng)處理規(guī)模達(dá)不到一定量時(shí),沼氣利用更加困難；因此,廚余垃圾不適合單獨(dú)處理。
  4.項(xiàng)目節(jié)點(diǎn)：根據(jù)處理規(guī)模大小適當(dāng)控制工藝鏈的程度,避免投資失控；小城市因考慮多種垃圾統(tǒng)籌處理以保障投資利益正�；�。
  實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾處理規(guī)范化
  餐廚垃圾處理規(guī)范化任重道遠(yuǎn),首先需要處理工藝技術(shù)規(guī)范化,新建項(xiàng)目不再霧里看花,在工藝路線選擇上放心踏實(shí),政府看到社會(huì)效益,企業(yè)看到經(jīng)濟(jì)效益。其次,政府需要常態(tài)化規(guī)范化管理,使處置企業(yè)安心,市民放心。根據(jù)我們的研究需要做好以下幾點(diǎn)：
  1.在全國(guó)范圍布局廢棄油脂回收和深加工的網(wǎng)點(diǎn) ,并建立長(zhǎng)效價(jià)格體系、監(jiān)管制度和市場(chǎng)化運(yùn)作,處置透明化才是徹底解決問(wèn)題的關(guān)鍵;使廢棄油脂最大程度資源化同時(shí)消除食品安全隱患。
  2.明確行業(yè)稅收優(yōu)惠政策,能讓企業(yè)光明正大的經(jīng)營(yíng)下去；因沒(méi)有稅收優(yōu)惠政策文件,目前運(yùn)行企業(yè)不能按正常財(cái)務(wù)制度處理經(jīng)營(yíng)收入。
  3.開放的工藝技術(shù)合作模式,把行業(yè)最先進(jìn)的理念和技術(shù)用到每一個(gè)項(xiàng)目中；現(xiàn)行政府招標(biāo)方式對(duì)餐廚垃圾處置項(xiàng)目存在弊端,政府部門過(guò)多介入工藝路線選擇效果并不理想,應(yīng)讓運(yùn)行企業(yè)完全承擔(dān)技術(shù)責(zé)任,這樣有利于處置技術(shù)的進(jìn)步,加快餐廚垃圾處置行業(yè)的發(fā)展進(jìn)程。
  4.合適的處置程度,不做小而全的無(wú)謂投資,實(shí)現(xiàn)資源整合；
  5.嚴(yán)格的監(jiān)管體系,使每個(gè)項(xiàng)目都能持續(xù)發(fā)揮應(yīng)有的作用。政府主管部門對(duì)餐飲垃圾處置的全過(guò)程發(fā)揮監(jiān)督作用,同時(shí)制定配套政策,如餐飲垃圾申報(bào)制度、獎(jiǎng)懲制度、收費(fèi)辦法及收運(yùn)處置補(bǔ)貼等。
  6.市場(chǎng)化運(yùn)作,項(xiàng)目的運(yùn)作不依賴政府而生存。真正形成一個(gè)社會(huì)化的產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展模式,具有社會(huì)效益與經(jīng)濟(jì)效益并舉的局面。并建立餐廚垃圾處置的準(zhǔn)入和退出機(jī)制。
  綜上所述, 唯有相關(guān)部委統(tǒng)籌規(guī)劃,各級(jí)地方政府務(wù)實(shí)求精,企業(yè)踏實(shí)經(jīng)營(yíng),規(guī)范餐廚垃圾的處理,才能在全國(guó)范圍實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾處置規(guī)范化。本文由餐余垃圾處理設(shè)備廠家鄭州鼎力與您分享。