將餐飲垃圾從城市垃圾中分離出來，建設(shè)餐飲垃圾處理場(chǎng)進(jìn)行專門處理處置，是實(shí)現(xiàn)餐飲垃圾科學(xué)、衛(wèi)生、循環(huán)利用的可持續(xù)發(fā)展的途徑。
  一、有利于餐飲垃圾的循環(huán)利用
  從處理技術(shù)本身來看，用于生活垃圾處理的技術(shù)大多可用于處理餐飲垃圾。但由于餐飲垃圾是一種潛在的資源，從可持續(xù)發(fā)展的角度，應(yīng)對(duì)其加以利用。餐飲垃圾處理技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)餐飲垃圾中的雜質(zhì)循環(huán)利用，如筷子、牙簽可作為造紙?jiān)�料，塑料包裝可制成顆粒，用做化工原料；餐飲垃圾處理設(shè)備可以通過高溫高壓等技術(shù)手段，徹底消滅餐飲垃圾中所含的各種病毒、疫源，從而得到純凈的高蛋白精飼料，實(shí)現(xiàn)餐飲垃圾的循環(huán)利用。從而，餐飲垃圾實(shí)現(xiàn)了最大的循環(huán)利用。
  二、有利于于城市垃圾產(chǎn)業(yè)的發(fā)展
  城市垃圾產(chǎn)業(yè)又被稱為“靜脈產(chǎn)業(yè)”。將餐飲垃圾從城市垃圾中分離出來專門處理，有利于城市垃圾產(chǎn)業(yè)的細(xì)化、完善和發(fā)展。政府通過制定優(yōu)惠政策，引導(dǎo)組織下崗待業(yè)人員建立餐館垃圾飼料化公司，作為產(chǎn)業(yè)化處理城市垃圾的一個(gè)部門。這樣，就將垃圾產(chǎn)業(yè)的蛋糕做大，促進(jìn)了城市垃圾產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
  三、有利于城市環(huán)境衛(wèi)生和人民的身體健康
  解決餐飲垃圾問題，有利于解決餐飲垃圾污染城市空氣、水、土地等的環(huán)境問題，也有利于改善城市環(huán)境衛(wèi)生狀況。新一屆領(lǐng)導(dǎo)集體強(qiáng)調(diào)以人為本，餐飲垃圾專門處理有利于完善城市餐飲垃圾管理，從根本上消滅“泔水豬”、“泔水羊”、“地溝油”，進(jìn)而有利于人民的健康。
  四、對(duì)餐飲垃圾處理的建議
  循環(huán)經(jīng)濟(jì)視角下，餐飲垃圾是一種“錯(cuò)位的資源”。將餐飲垃圾化害為利，循環(huán)利用，必須遵循循環(huán)經(jīng)濟(jì)的“3R原則”，即“減量化、資源化和無害化”。
  1.提高認(rèn)識(shí)，重視餐飲垃圾的危害與處理的難度。
  餐飲垃圾是人們對(duì)城市垃圾的一種自覺的分類活動(dòng)。餐飲垃圾的循環(huán)利用是循環(huán)經(jīng)濟(jì)的重要組成部分。原來將餐飲垃圾喂豬、喂羊，是老百姓一種自覺地循環(huán)經(jīng)濟(jì)，千百年來人們一直這樣做的。這個(gè)循環(huán)是一種生態(tài)鏈，過去沒有問題。但是為什么現(xiàn)在我們?yōu)槭裁匆�叫�?ldquo;垃圾豬”、“垃圾羊”呢？餐飲垃圾的分類沒有錯(cuò)誤，餐飲垃圾喂豬、羊等形成的生物鏈也沒有問題，而叫停“垃圾豬”、“垃圾羊”的主要原因是當(dāng)前餐飲垃圾的成分日益復(fù)雜，各種危害人類健康的細(xì)菌、病毒伴隨著餐飲垃圾的這個(gè)生態(tài)鏈進(jìn)行循環(huán)，會(huì)造成用當(dāng)前的餐飲垃圾喂養(yǎng)的豬、羊染上各種疾病或交叉感染，并會(huì)傳染上人類，對(duì)人類的健康造成威脅。因此，討論餐飲垃圾問題，必須打破人們?cè)瓉碚J(rèn)為是正確的上述生態(tài)循環(huán)，或者延長(zhǎng)這個(gè)生態(tài)鏈，消滅循環(huán)中的病菌。
  由此可見，當(dāng)前對(duì)餐飲垃圾進(jìn)行循環(huán)利用的這個(gè)循環(huán)過程，是一個(gè)具有一定特殊性的"3R"循環(huán)。
  2.政府應(yīng)加強(qiáng)立法。
  由于利益驅(qū)動(dòng)，“垃圾豬”、“垃圾羊”、“地溝油”等不法生產(chǎn)者損害了人民的健康，損害了社會(huì)利益，產(chǎn)生了嚴(yán)重的負(fù)外部性。要符合社會(huì)利益和人民健康的需要，緊緊依靠這些生產(chǎn)者的自覺行動(dòng)，良心發(fā)現(xiàn)是不可能的。因此，政府為了扭轉(zhuǎn)這種外部性，就需要加強(qiáng)立法、執(zhí)法和宣傳行動(dòng)。首先，地方政府應(yīng)加強(qiáng)政策、規(guī)章建設(shè)，在本地區(qū)范圍內(nèi)禁止餐飲垃圾喂養(yǎng)“垃圾豬”、“垃圾羊”和制造“地溝油”；其次，政府應(yīng)在條件允許的時(shí)候，適時(shí)制定相應(yīng)的法律，完善和規(guī)定餐飲垃圾的收集、運(yùn)輸、處理及循環(huán)利用的途徑等具體的內(nèi)容；最后，政府還需要加強(qiáng)宣傳和教育的力度，使人們認(rèn)識(shí)到餐飲垃圾科學(xué)循環(huán)利用的途徑和措施，將餐飲垃圾的“減量化、資源化、無害化”變成群眾的自覺行動(dòng)，成為一種社會(huì)道德。
  餐飲垃圾的科學(xué)循環(huán)利用是個(gè)任重而道遠(yuǎn)的過程，不可能搞一兩個(gè)企業(yè)，高一兩個(gè)示范工程就一蹴而就的。
  3.加強(qiáng)適合中國國情的餐飲垃圾處理設(shè)備的研制，建立餐飲垃圾循環(huán)利用的科技支撐體系。
  國外的餐飲垃圾處理設(shè)備是針對(duì)國外餐飲垃圾的狀況設(shè)計(jì)生產(chǎn)的，并不一定適合我國餐飲垃圾循環(huán)利用的現(xiàn)狀。因此，我國應(yīng)加強(qiáng)適合中國國情的餐飲垃圾處理設(shè)備的研制。我國應(yīng)研究適應(yīng)飯店、餐館、食堂自己能夠處理餐飲垃圾的設(shè)備，大中小此類設(shè)備都應(yīng)研究，以適應(yīng)不同用戶的需要。由于餐飲垃圾的產(chǎn)生者自行處理，能夠減少餐飲垃圾的收運(yùn)等環(huán)節(jié)，節(jié)省了大量的人力、物力和財(cái)力，政府在立法中也應(yīng)該適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行政策傾斜，鼓勵(lì)自行處理餐飲垃圾。另外，隨著世界環(huán)保市場(chǎng)和我國環(huán)保市場(chǎng)的不斷發(fā)展，發(fā)明新型的環(huán)保產(chǎn)品離不開科技支持體系建設(shè)，因此，我國應(yīng)大力發(fā)展針對(duì)餐飲垃圾處理技術(shù)和設(shè)備的科技支持體系。