1.工業(yè)化處理原則
   從工藝技術(shù)角度分析，使餐廚垃圾變廢為寶將牽涉到固體、液體和氣體廢物的綜合處理技術(shù)，在國(guó)家頒布的環(huán)境保護(hù)政策框架下，實(shí)現(xiàn)餐廚垃圾處理的資源化、經(jīng)濟(jì)性(取決于工藝技術(shù)的先進(jìn)性)、安全可靠性(減少或不引起次生污染)是工業(yè)化處理的原則。
   2.餐廚垃圾工程設(shè)計(jì)要素
   根據(jù)餐廚垃圾中的組分和區(qū)域中形成的可用加工總量，設(shè)計(jì)適宜的工藝路線和處理裝置，通�？紤]以下若干要素：
   (1)餐廚垃圾的來(lái)源和日處理量。
   餐廚垃圾來(lái)自于家庭廚房、組織機(jī)構(gòu)內(nèi)部設(shè)立的食堂、賓館酒店和餐飲服務(wù)業(yè)及食品加工業(yè)等渠道，鑒于垃圾源較分散和垃圾的組分變化較大，以及可用餐廚垃圾處理的時(shí)效性，應(yīng)充分評(píng)估區(qū)域內(nèi)可以收集的垃圾總量，然后對(duì)指定的垃圾源的樣本進(jìn)行單獨(dú)及混批分析，確定垃圾的有效組分，將垃圾中的物理成分和化學(xué)成分分別測(cè)定對(duì)應(yīng)的指標(biāo)，對(duì)固體物質(zhì)過(guò)濾后測(cè)定廢液中的有機(jī)質(zhì)含量。
    (2)餐廚垃圾處理工藝技術(shù)類型。
    對(duì)于餐廚垃圾的固液分離處理是必須考慮的步驟，為保證有機(jī)質(zhì)被充分利用，應(yīng)首先對(duì)不可降解物質(zhì)進(jìn)行分選去除，然后采取有機(jī)固體物質(zhì)和廢液分離。
   所謂有機(jī)固體物質(zhì)，通常由動(dòng)物骨骼、水產(chǎn)品的骨翅、肉皮或筋、植物的殘?jiān)�或葉等，此類固廢處理可以采取兩條工藝路線：
   其一，這些物質(zhì)可以在油脂含量得到適當(dāng)控制后，采取干燥、破碎等工序制成蛋白飼料粉，干燥的目的使病原菌得到殺滅，其殺滅率一般控制在大于99.99%的水平，破碎成規(guī)定的飼料規(guī)格后進(jìn)行檢驗(yàn)，必要時(shí)采取添加其他物料，使蛋白質(zhì)含量在20%以上，符合《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;
   其二，也可以采取好氧堆肥工藝，對(duì)此類固體物質(zhì)進(jìn)行脫水、脫油、脫鹽及控制C/N比（通常為20:1～30:1）后制取顆粒廢料，其肥料質(zhì)量指標(biāo)應(yīng)符合《城市生活垃圾好氧靜態(tài)堆肥處理技術(shù)規(guī)程》。在有機(jī)固體物質(zhì)與廢液的分離過(guò)程中，考慮有大量油脂存在，一是對(duì)廢液中的油脂進(jìn)行脫脂處理，二是對(duì)含有較高油脂的固體物質(zhì)表面進(jìn)行脫脂處理，經(jīng)過(guò)脫脂后的廢液，可以采取兩種工藝路線:其一是將脫脂后的混合液添加一定量的甘薯渣、果渣、酒糟、油菜渣等飼料產(chǎn)物進(jìn)行發(fā)酵，制取發(fā)酵蛋白飼料。
   其二是對(duì)混合廢液進(jìn)行厭氧消化處理，可以按照廢液中的有機(jī)質(zhì)組成，采取不同的厭氧消化制取沼氣工藝。
   (3)處理效果和經(jīng)濟(jì)性。
    無(wú)論采取何種組合工藝，首先應(yīng)該從物質(zhì)的投入與產(chǎn)出關(guān)系考慮最終的固體、氣體、液體等物質(zhì)符合對(duì)環(huán)境的影響要求和使用要求，再充分考慮設(shè)計(jì)系統(tǒng)的制造成本和經(jīng)濟(jì)運(yùn)行性。
   如果采取從餐廚垃圾中提取油脂和飼料工藝技術(shù)與裝備，通�？梢陨�產(chǎn)6%的一次性飼料蛋白粉、10%～12%的發(fā)酵飼料和3%～6%的油脂，這意味著1000kg餐廚垃圾可以產(chǎn)生約300～400元的價(jià)值，考慮規(guī)模、運(yùn)行成本及折舊等因素，噸餐廚垃圾固定資產(chǎn)投資以20萬(wàn)元為保本線。如果利用廢液生產(chǎn)沼氣或進(jìn)一步延伸發(fā)電項(xiàng)目，同樣可以推算出運(yùn)行的經(jīng)濟(jì)性。根據(jù)調(diào)研和數(shù)據(jù)推算，目前國(guó)內(nèi)已有的試點(diǎn)裝置，其先期投入的成本偏高，很多環(huán)節(jié)有待于進(jìn)一步探索和優(yōu)化，多少存在入不敷出的障礙，同時(shí)可能存在餐廚垃圾資源整合問(wèn)題，餐廚垃圾通過(guò)其他渠道流失，實(shí)際運(yùn)行滿足不了整體裝置的設(shè)計(jì)能力。
   3.因地制宜
   由于餐廚垃圾組分、來(lái)源及形成過(guò)程不同，有一定的區(qū)域性特點(diǎn)，工藝路線的優(yōu)化選擇和裝置的設(shè)計(jì)，應(yīng)根據(jù)垃圾自身資源的具體情形開(kāi)展設(shè)計(jì)工作，同時(shí)應(yīng)特別關(guān)注區(qū)域性法規(guī)和政策的執(zhí)行力度以及未來(lái)的政策趨勢(shì)，照搬某工藝技術(shù)或餐廚垃圾處理設(shè)備，往往可能引發(fā)諸多問(wèn)題。