我國餐飲業(yè)發(fā)達，是全球知名的飲食大國。隨著經(jīng)濟增長，人們生活水平提高，在餐飲方面的消費與日俱增。隨之而來的便是成山的餐廚垃圾。我國餐廚垃圾處理一直飽受詬病，因未有效處理造成的事故時有發(fā)生，如地溝油、垃圾豬等。這些事故極易引發(fā)致命疾病，而且當前食品安全引發(fā)大量關(guān)注，舌尖安全成為民生第一大事，如果餐廚垃圾回收不規(guī)范，得不到及時有效處理，既會對環(huán)境造成很大壓力，也難免使有害物質(zhì)流入生態(tài)系統(tǒng)，還會加倍放大惡劣影響。

  餐飲單位與非法回收人員有利益關(guān)系，不愿交給正規(guī)企業(yè)回收——餐廚垃圾回收的尷尬，實際上是利益的較量。大約在十幾年前，以地溝油為代表的餐廚垃圾回收處理環(huán)節(jié)十分引人關(guān)注。一些國內(nèi)大中型城市開始餐廚垃圾資源化利用的嘗試。

  餐廚垃圾回收尷尬正是利益博弈的結(jié)果。出現(xiàn)這種反常情況，是因為餐廚垃圾回收政策沒有充分發(fā)揮杠桿作用，沒能充分調(diào)動餐飲企業(yè)的積極性。據(jù)了解，一些餐飲企業(yè)每月交給收運單位的廚余垃圾收運費，少則幾百，多則上千，如果收運單位不按照規(guī)定進行無害化處理，而是將這些餐廚垃圾違規(guī)賣給養(yǎng)殖場，不但可以省下處置費，還可以賺一筆外快。正是在利益驅(qū)動下，一些正規(guī)收運單位不惜鋌而走險。

  當務(wù)之急，處理餐廚垃圾方面問題，一方面要進一步加大餐廚垃圾管理執(zhí)法力度，依法嚴厲打擊非法回收現(xiàn)象；另一方面，也要用激勵政策來調(diào)動餐飲業(yè)餐廚垃圾回收的積極性。